Ingredientes:
- 4 patas de gado muito bem lavadas
- 1 coalheira
- 2 kg de mondongo
- 1 tripa grossa
- 1/2 kg de lingüiça
- 1 kg de feijão branco
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas
- 4 tomates
- temperos
- 1 dente de alho
- ovos duros picados

Preparo:

Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. Fazer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a lingüiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e tempero verde picados.